Tidak ada focus studi dalam Prodi Seni Kuliner, akan tetapi kurikulum yang dibuat adalah sudah menjadi satu paket. Hanya penekanan fokus keahlian dalam penguasaan pengolahan masakan di Prodi D3 Seni Kuliner ini  adalah pada pengolahan masakan Indonesia yang memiliki Bobot 50 % dari total pengetahuan pengolahan masakan, ditambah pengolahan masakan kontinental 30% dan masakan oriental 20%.

1. Menghasilkan lulusan yang memiliki integritas tinggi, berwawasan global serta kompeten dibidangnya sehingga secara professional mampu mengangkat masakan Indonesia di kancah internasional agar mampu bersaing secara global.
2. Melakukan penelitian dan pengembangan untuk menghasilkan sebuah kajian masakan Indonesia secara berkesinambungan dan terukur.
3. Menciptakan pengembangan dan terobosan bisnis masakan Indonesia dengan mengaplikasikan ilmu pengetahuan dan teknologi dibidang seni kuliner agar dampaknya dirasakan oleh masyarakat secara luas.
4. Terciptanya kepariwisataan secara komprehensip dan mampu menopang perkembangan industri pariwisata di Indonesia khususnya kuliner Nusantara yang dengan melibatkan masyarakat dan tetap memperhatikan lingkungan sekitar.
5. Memperkuat kebersamaan dalam keragaman guna melestarikan dan mengembangkan masakan Indonesia dengan mengikat kerjasama yang baik dengan pelaku industri makanan nasional dan menjalin kerjasama dengan institusi pendidikan di dalam maupun luar negeri.

1. Mampu melaksanakan prosedur kesehatan dan keselamatan kerja sesuai standar HACCP.
2. Mampu mengidentifikasi bahan dan peralatan sesuai dengan standar yang diperlukan.
3. Mampu merancang standar resep pada setiap jenis masakan, (Indonesia, oriental dan kontinental )
4. Mampu merencanakan menu pada setiap jenis masakan, (Indonesia, oriental dan kontinental )
5. Mampu membuat setiap jenis masakan, (Indonesia, oriental dan kontinental )
6. Mampu mempresentasikan hasil olahan pada setiap jenis masakan, (Indonesia, oriental dan kontinental )
7. Mampu mengevaluasi hasil olahan pada setiap jenis masakan, (Indonesia, oriental dan kontinental )
8. Mampu melakuakan penyimpanan hasil olahan pada setiap jenis masakan, (Indonesia, oriental dan kontinental )
9. Mampu menjaga kualitas hasil olahan pada setiap jenis masakan, (Indonesia, oriental dan kontinental )
10. Mampu melakukan pengembangan resep pada setiap jenis masakan, (Indonesia, oriental dan kontinental )

1. Mampu menjelaskan dan menerapkan personal hygiene dilingkungan kerja
2. Mampu menjelaskan bagian pada setiap dapur beserta fungsinya
3. Mampu menjelaskan struktur organisasi pada setiap bagian dapur beserta tugasnya
4. Mampu memahami dan menjelaskan sistem alur produksi makanan
5. Mampu menjelaskan dan memaparkan phylosophy dan history pada setiap masakan
6. Mampu memahami tekhik memotong ( Cutting method ) pada setiap jenis masakan
7. Mampu memahami tekhik mengolah ( Cooking method ) pada setiap jenis masakan
8. Mampu menjelaskan dan memaparkan therminology pada setiap masakan
9. Mampu memahami dan menjelaskan teknik penyimpanan pada setiap masakan
10. Mampu memahami dan menjelaskan sistem pencatatan dan pelaporan bahan dan peralatan